Hotel Abac Barcelona

Hotel con restaurante.



Restaurante » Carta

Entrantes
Ensalada de gambas cocidas con texturas de pan con tomate 48 €
Tres servicios de ostras, en ensalada con apio y lechugas crujientes con yogur cítrico, tartar natural con caviar y ajo blanco, y calientes con rabanitos y sake56 €
Espárragos Blancos con “ñoquis” de parmesano y colmenillas salteadas, agua acidulada de setas, bergamota y aceite de oliva 56 €
Yemas de huevo cocinadas con Parmentier de patata en dos servicios, Ibéricos con nueces, panceta, caviar y botarga48 €
Steak tártaro en dos servicios, nieve de ternera aliñada con foie gras y mostazas. Clásico equilibrado con chips de patata a la mantequilla 48 €
Pescados
Vieira asada, Meunière de lima y Parmentier al limón, pequeñas zanahorias salteadas a la mantequilla48 €
Gambas en tres servicios, cocidas con texturas de pan con tomate, berenjenas al miso, té de berenjenas asadas y servidas con rabito y lágrima ibérica al pan de curry 56 €
Pasta Casarecce cocinada en agua de calamares, cohombros de mar, queso “Comté” y albahaca limonera. 48 €
Salmonetes del Mediterráneo fritos, pan de tomate al aceite de oliva, crema de higadillos, Alioli de citronela, patata de chalote noire y jugo de cebollas concentradas 48 €
Lubina asada con alcachofas, ostras y jugo de espinas aireado a la mantequilla 52 €
“Lorito” Mediterráneo, espinas fritas, jugo de cabezas, crema de higadillos, alioli de citronela y algas 52 €
Carnes
Cerdo ibérico en dos servicios, espaldita asada con berenjenas al miso Panceta kimchee con bun Thai, colita y lágrima ibérica 48 €
Pichón a la Royal con foie gras, patata de chalotte noir y mostaza japonesa 48 €
Ternera Wagyú y foie gras asado con cenizas de sake y berenjenas con miso al yuzu 72 €
Postres
Begonia’s Pink Panther. Fresas, fresitas, xocolate blanco, naranja, yogur y rosas 15 €
Bajo un velo de avellanas, vainilla, nata fresca, chocolate blanco y cítricos 15 €
Sorbete de yuzu con yogur, albahaca y pieles de citricos15 €
Irishicecream rocas de chocolate, posos de café y nubes de leche con naranja 15 €
Chocolate, trufa de verano y “Tuber Albidum Pico” con yogur, miel de flores, flores de romero y nueces 15 €
Bajo algodón de azúcar y flores, nieve de yogurt, crujiente galleta, néctar de flores y helado de violetas 15 €
Selección de quesos afinados (A partir de)12 €
Menú ABaC
Batida de pasión y coco con piña al cilantro y ron
Foccacia de foie gras y mantequilla de foie gras con migas de maíz y helado de mole
Nieve de Bloody Mary de mariscos y salazones
Pequeños puerros confitados con Romesco helado y carbón ahumado
Tsudanaki de navajas y shitake
Esferas de Scamorza ahumada con tomates, rúcula, albahaca y aceite de oliva
Bistec tártaro ahumado “Café de Paris” ternera aliñada, yema cocinada, velo de mostaza y crujiente de ternera
Piñones a la carbonara, tratados como un risotto, con yema de huevo y trufas
“Lorito” Mediterráneo
Pluma iberica y foie gras asado con berenjenas al carbón
Cupcake de merengue y yuzu
Irishicecream rocas de chocolate, posos de café y nubes de leche con naranja
Burbujas de tónica con mango, limón confitado y enebro
*Opción de maridaje de vinos: 65 euros
*Este menú solo se servirá por mesa completa
*Los menús pueden sufrir modificaciones por parte del Chef ya que trabajamos con productos de temporada
10% IVA INCLUIDO
135 €
Menú Gran ABaC
Producto, tradición y vanguardia
Basandose en los mejores productos de temporada, nuestro chef selecciona a diario,
Un menú de 16 platos. Una síntesis del trabajo realizado por todo el equipo de ABaC, las últimas elaboraciones y también aquellas que marcaron nuestra evolución y nuestra manera de entender la cocina.
*Opción de maridaje de vinos: 85 euros
*Este menú solo se servirá por mesa completa
*Los menús pueden sufrir modificaciones por parte del Chef ya que trabajamos con productos de temporada
10% IVA INCLUIDO
165 €


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