Reserves
Restaurant » Carta
Entrants
| Amanida de gambes, alvocat, textures de tomàquet, gelat dalfàbrega i suc de coralls | 48 € |
| Nyoquis de parmesà amb bolets crus i rostits, amb aigua de ceps i citronel.la, nous i tòfona d'estiu | 48 € |
| Tàrtar dostres dolces i salades, textures de poma verda amb agrella, coriandre, oli darbequina i brots marins | 48 € |
| Verdures, brots, flors i fulles amb Emmental, aigua cítrica de bolets, nous trencades i pa de cebes | 42 € |
| Rovells dous cuinats amb Parmentier de patata i de llimona en dos serveis, ibèrics, nous, cansalada i caviar | 48 € |
| Bistec tàrtar, neu de vedella amanida amb foie gras i mostasses. Clàssic equilibrat amb xips de patata a la mantega | 48 € |
Peixos
| Vieira rostida, meunière de llima i Parmentier a la llimona, petites pastanagues saltejades a la mantega | 48 € |
| Escamarlans i gambes en dos serveis, textures dalbergínia, té de trompetes de la mort, cueta i llàgrimaibèrica amb pa de curri | 56 € |
| Pasta Casarecce cuinada en aigua de calamars, espardenyes, formatge Comté i alfàbrega llimonera | 48 € |
| Rogers en dues coccions, amb cebes de Figueres, Parmentier, Kumquat, focaccia dalls amb tomàquet sec i herbes fresques | 48 € |
| Arròs de llamàntol gallec cuit amb suc de coralls, amb foie gras i jonc de mar | 56 € |
| Dot a la sal, pells cristall, puré darrels picants amb caviar i halòfites | 52 € |
Carns
| Cilindre de peu de porc rostit amb espardenyes i cremós de cigrons a la vainilla | 42 € |
| Pintada amb escamarlans, tendó de vedella, tomàquet confitat i aigua de verdures rostides | 42 € |
| Porcell ibèric amb suc dOrellana, mango, oliva negra i ametlla al curri | 52 € |
| Colomí a la Royal, farsa guisada, carns rostides, foie-gras amb interiors, suc de pinya, aranyons i pinyons | 48 € |
| Espatlla de cabrit en dues coccions amb bolets, crema dalls rostits a la mantega i espumós de poma a la sidra | 54 € |
Postres
| Belga Ale: xocolata, mantega de cafè, toffe, faba de cacao i olives negres | 17 € |
| Brioix amb mel caramellitzada, Mató, toffee, pinyons torrats, crema de St Felicien e Idiazabal | 15 € |
| Sobre terres fumades, plàtan, cafè, cacao, vainilla i Bourbon | 16 € |
| Plàtan amb textures de cacau, caramel de nou moscada i lima | 15 € |
| Gebre de llimona confitada,neu de Iogurt, nèctar de flors, cruixent galeta i gelat de violetes | 15 € |
| Poma rostida i fumada, pell paper, cardamom, crema fresca i vainilla | 15 € |
| Selecció de formatges afinats (A partir de) | 12 € |
El Menú ABac
| Nitro cóctel | |
| Curri de musclos de roca amb llima kafir | |
| Neu de Bloody Mary amb mariscs i salaons | |
| Nyoquis líquids de parmesà amb tòfona destiu, nous i una infusió daigua de bolets amb citronel.la | |
| Foie-gras amb figues, gelat de fulles de figuera i vinagre balsàmic | |
| Bistec tàrtar fumat, neu de vedella amanida, rovell cuinat, vel de mostasses i cruixent de pa al pebre | |
| Gamba de Palamós, té de coralls, pa de curri i cueta ibèrica | |
| Pasta Casarecce cuinada en aigua de calamars, espardenyes, formatge Comté i alfàbrega llimonera | |
| Dot a la sal, pells cristall, puré darrels picants amb caviar i halòfites | |
| Tres coccions de vedella, consomé a la farigola, llimona, tendons de vedella i bolets saltejats | |
| Sorbet de yuzu amb iogurt, alfàbrega i pells de cítrics | |
| Damunt de terres fumades, pa de pessic rostit, plàtan, cafè, vainilla i bourbon | |
| Els menús poden patir modificacions, ja que treballem amb productes de temporada | |
| 135 € |
El Gran ABaC
| Nitro cóctel | |
| Curri de cloïsses de Carril amb llima Kafir | |
| Verat curat com a sardines a la brasa amb pa amb tomàquet | |
| Fina focaccia de foie gras amb pinyons torrats consomé de cebes i ratlladures de pells de taronja | |
| Nyoquis líquids de parmesà a la mantega de cítrics amb nous, infusió de bolets, cuits i crus, citronella i tòfona | |
| Ostra Guillardeau amb cansalada ibèrica, servides tèbies i fumades, amb un consomé de caça i amanida de nervadures Thai/Mex | |
| Petits lloms de bacallà, pells de gelatina, pèsols i múrgoles | |
| Rovell dou curat en aigua de mar amb caviar i Parmentier a la llimona | |
| Bistec tàrtar fumat, neu de vedella amanida, rovell cuinat, vel de mostasses i cruixent de pa al pebre | |
| Vieira rostida, Meunière de llima i Parmentier a la llimona, petites pastanagues saltejades a la mantega | |
| Roger mediterrani fregit amb cebes, allioli de citronella i tomàquets confitats | |
| Cueta i llàgrima ibèrica, gamba de Palamós, consomé de coralls i pa de curri | |
| Sorbet nitro de gerds i destillat de peresa la regalèssia | |
| Plàtan amb textures de cacau, caramel de nou moscada i llima | |
| Neu de iogurt i galetes, nèctar de flors i gelat de violeta | |
| O selecció de formatges afinats | |
| Els menús poden patir modificacions, ja que treballem amb productes de temporada | |
| 155 € |
