ABaC Restaurant & Hotel

Hotel amb restaurant.



Restaurant » Speisekarte

Vorspeisen
Salat mit gekochten Garnelen mit Texturen von Brot mit Tomate 48 €
"Austern in dreierlei Variationen, mit Selleriesalat und knusprigen Salatblättern an Zitrusjoghurt, als Tatar mit Kaviar und weißem Knoblauch, und warm mit Radieschen und Sake." 56 €
Weißer Spargel mit Parmesan-Gnocchi und sautierten Pilzen, gesäuertes Pilzwasser, Bergamotte und Olivenöl 56 €
Gekochtes Eigelb mit Kartoffel-Parmentier in zweierlei Variationen, iberisches Schweinefleisch mit Walnüssen, Pancetta, Kaviar und Bottarga 48 €
Steak Tatar in zwei Variationen, Kalbfleisch-Schnee in Essig und Öl mit Foie gras und verschiedenem Senf. Ein ausbalancierter Klassiker mit Kartoffelchips in Butter48 €
Vom Meer
Gebratene Jakobsmuschel, Limetten-Meuniere und Zitronen-Parmentier, in Butter geschwenkte Babykarotten 48 €
Gambas in drei Variationen, gekocht mit Texturen von Tomatenbrot, Auberginen al Miso, Tee aus gebratener Aubergine, serviert mit Schweineschwänzchen und Schweinefilet an Currybrot.56 €
Pasta Casarecce in Calamares-Wasser gegart, Seegurken, Comté“-Käse und Zitronenbasilikum. 48 €
Frittierte Mittelmeer-Rotbarbe, Tomatenbrot mit Olivenöl, Geflügellebercreme, Zitronengras-Alioli, Charlotte-Noir-Kartoffel und Sud von Zwiebelkonzentrat. 48 €
Gebratener Seebarsch mit Artischocken, Austern, Sud von gelüfteten Gräten an Butter.52 €
Mittelmeer-Papageienfisch, frittierte Gräten, Sud aus den Köpfen, Lebercreme, Zitronengras-Algen-Aioli.52 €
Fleisch und geflügel
Ibérico-Schwein in zwei Variationen, gebratener Rücken mit Auberginen in Miso, Kimchi-Pancetta mit Buntahi, Schweineschwänzchen und Schweinefilet48 €
Taube à la Royale mit Foie gras, schwarzer Charlotte-Kartoffel und japanischem Senf48 €
Wayú-Rind und gebratene Foie gras mit Sake-Asche und Auberginen mit Yuzu Miso72 €
Desserts
Begonias Pink Panther Erdbeeren, Walderdbeeren, weiße Schokolade, Orange, Joghurt und Rosen15 €
Unter einem Haselnussschleier, Vanille, frische Sahne, weiße Schokolade und Zitrusfrüchte15 €
Yuzu-Sorbet mit Joghurt, Basilikum und Zitrusschalen15 €
Irish Icecream, Schokoladenfelsen, Kaffeeteiche und Milchwolken mit Orange15 €
Schokolade, Sommertrüffel und „Tuber Albidum Pico“ mit Joghurt, Blütenhonig, Rosmarinblüten und Walnüssen 15 €
Baumwolle aus Zucker und Blüten, Joghurt-Schnee, Knusperkeks, Blütennektar und Veilcheneis15 €
Raffinierte Käseauswahl (von)12 €
Menü ABaC
Passionsfrucht-Kokos-Shake mit Ananas, Koriander und Rum
Foie gras-Butter-Foccaccia mit Maiskrumen und pikantem Eis
Bloody Mary-Schnee mit Meeresfrüchten und Gepökeltem
Kleine konfitierte Lauchstangen mit geeistem Rosmarin und geräucherter Kohle
Tsukudani aus Schwertmuscheln und Shiitake
Kugeln aus geräuchertem Scamorza mit Tomaten, Rucola, Basilikum und Olivenöl
Geräuchertes Beefsteak „Café de Paris“, Kalbfleisch-Schnee, gekochtes Eigelb, Senfschleier und Knuspriges vom Kalb
Pinienkerne a la Carbonara, zubereitet wie ein Risotto, mit Eigelb und Trüffel
„Llorito“ Mediterráneo (Papageifisch)
Gebratener Schweinenacken und Foie gras mit auf Holzkohle gegrillten Auberginen
Cupcake aus Baiser und Yuzu
Irish Icecream, Schokoladenfelsen, Kaffeeteiche und Milchwolken mit Orange
Tonic-Blasen mit Mango, konfitierten Limonen und Wacholder
*Passende Weine zum Menü: Menü ABªC – 65,00 euros
*Da wir ausschließlich frische Produkte der Saison verarbeiten, können die Menüs variieren.
*Dieses Menü wird nur bei Bestellung für die gesamte Tischrunde serviert.
10% inkl. MwSt.
135€
Das Große ABaC
Produkt, Tradition und Avantgarde
Basierend auf den besten Produkten der Saison stellt unser Chefkoch täglich ein 16-gängiges Menü zusammen. Eine gelungene Synthese des gesamten ABaC-Teams – die neuesten Kreationen und auch die bisherigen, die unsere Entwicklung und unser Verständnis von Kochkunst zeigen.
*Passende Weine zum Menü: El Gran ABªC – 85,00 euros
*Da wir ausschließlich frische Produkte der Saison verarbeiten, können die Menüs variieren
*Dieses Menü wird nur bei Bestellung für die gesamte Tischrunde serviert.
10% inkl. MwSt.
165 €


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