RESERVIERUNGEN
Restaurant » Speisekarte
Vorspeisen
| Garnelensalat, Avocado, geeiste Tomaten-Basilikum-Textur und Corail-Aufguss | 48 € |
| Parmesan-Gnocchi mit rohen und gebratenen Pilzen, säuerlichem Pilzwasser, Walnüssen und Trüffelöl | 48 € |
| Tartar aus Süß- und Salzwasser-Austern, Textur von grünem Apfel mit Sauerampfer, Arbequina-Olivenöl und jungen Algen | 48 € |
| Gemüse, Sprossen, Blüten und Blätter mit Emmentaler, zitronigem Pilzwasser, Walnusssplittern und Zwiebelbrot | 42 € |
| Eigelb mit Kartoffel-Zitronen-Parmentier in zwei Variationen, iberischer Schinken mit Walnüssen, Pancetta und Kaviar | 48 € |
| Steak Tatar, Kalbfleisch-Schnee in Essig und Öl mit Foie gras und verschiedenem Senf. Ein ausbalancierter Klassiker mit Kartoffelchips in Butter | 48 € |
Vom Meer
| Gebratene Jakobsmuschel, Limetten-Meuniere und Zitronen-Parmentier, in Butter geschwenkte Babykarotten | 48 € |
| Garnelen und Kaisergranaten in zwei Variationen, Texturen von gebratener Aubergine, Sud von Totentrompeten, Filet und Schwänzchen vom Schwein mit Curry-Brot | 56 € |
| Pasta Casarecce in Calamares-Wasser gegart, Seegurken, Comté-Käse und Zitronenbasilikum | 48 € |
| Seezunge vom Grill mit Kartoffel, Knoblauch, japanischem Pfeffer und Morcheln mit gerösteten Gräten | 52 € |
| Rotbarbe in zweierlei Garformen mit Zwiebeln aus Figueres, Kartoffel-Parmentier, Kumquat, Knoblauch-Focaccia mit getrockneten Tomaten und frischen Kräutern | 48 € |
| Schwarzer Zackenbarsch mit Kristallhaut, Püree aus pikanten Wurzeln und Salzpflanzen | 52 € |
Fleisch und geflügel
| Zylinder aus gebratenem Schweinsfuß mit Seegurken und Vanille-Erbsen-Creme | 42 € |
| Perlhuhn con Kaisergranaten, Kalbssehne, Tomatenkonfit und Wasser von gebratenem Gemüse | 42 € |
| Iberisches Spanferkel mit Sud von getrockneten Aprikosen, Mango, schwarzer Olive und Curry-Mandel | 52 € |
| Hase à la royale, geschmorte Farce, gebratene Schweinelende, Foie gras, Ananas und Pinienkerne | 48 € |
| Zweifach gegarte Zickleinhaxe mit Pilzen, Creme aus in Butter gebratenem Knoblauch und Apfelweinschaum | 54 € |
Desserts
| Belga Ale: Schokoladentexturen mit Kaffee, Lakritze, Kakao, schwarze Oliven und Toffee | 17 € |
| Brioche mit karamellisiertem Honig, Quark, Toffee, gerösteten Pinienkernen, Creme St. Felicien e Idiazábal | 15 € |
| Auf geräucherter Erde, Banane, Kaffee, Kakao, Vanille und Bourbon | 16 € |
| Banane mit Kakao-Texturen, Karamell von Muskatnuss und Limone | 15 € |
| Unter einem Tau von Zitronenkonfit, Joghurt-Schnee, Knusperkeks, Blütennektar und Veilcheneis | 15 € |
| Geräucherter Bratapfel in Papier, Kardamom, Schlagsahne und Vanille | 15 € |
| Raffinierte Käseauswahl (von) | 12 € |
Menü ABaC
| Nitro-Cocktail | |
| Curry aus Felsen-Miesmuscheln mit Limetten-Kefir | |
| Bloody Mary-Schnee mit Meeresfrüchten und Gepökeltem | |
| Parmesan-Gnocchi mit rohen und gebratenen Pilzen, säuerlichem Pilzwasser, Walnüssen und Trüffelöl | |
| Foie gras mit Kakao, Pfeffer-Birnen-Eis an Recioto della Valpolicella | |
| Geräuchertes Beefsteak, Kalbfleisch-Schnee, gekochtes Eigelb, Senfschleier und knuspriges Pfefferbrot | |
| Garnelen aus Palamós, Corail-Sud, Curry-Brot und Schweineschwänzchen | |
| Pasta Casarecce in Calamares-Wasser gegart, Seegurken, Comté-Käse und Zitronenbasilikum | |
| Schwarzer Zackenbarsch mit Kristallhaut, Püree aus pikanten Wurzeln und Salzpflanzen | |
| Hase à la royale, geschmorte Farce, gebratene Schweinelende, Foie gras, Ananas und Blaubeeren | |
| Yuzu-Sorbet mit Joghurt, Basilikum und Zitrusschalen | |
| Auf geräucherter Erde, gebackenes Biskuit, Banane, Kaffee, Vanille und Bourbon | |
| Da wir ausschließlich frische Produkte der Saison verarbeiten, können die Menüs variieren. | |
| 135 € |
Das Große ABaC
| Nitro-Cocktail | |
| Curry aus Muscheln aus Carril mit Limetten-Kefir | |
| Makrele auf Sardinen-Art vom Grill mit Tomatenbrot | |
| Feine Focaccia mit Foie gras, gerösteten Pinienkernen, Zwiebel-Consommé mit Trüffel-Knäuel und geraspelter Orangenschale | |
| Parmesan-Gnocchi mit rohen und gebratenen Pilzen, säuerlichem Pilzwasser, Walnüssen und Trüffelöl | |
| Guillardeau-Auster und iberischer Pancetta, lauwarm und geräuchert serviert, mit einer Wild-Consomé und Thai/Mex-Salat aus Blattgerippe | |
| Kleine Kabeljaufilets, Gelatineblätter, Erbsen und Morcheln | |
| Eigelb Marine mit Kaviar und Zitronen-Parmentier | |
| Geräuchertes Beefsteak, Kalbfleisch-Schnee, gekochtes Eigelb, Senfschleier und knuspriges Pfefferbrot | |
| Gebratene Jakobsmuscheln mit Artischocken, Olivenöl und Soja, Artischocken-Royale a l‘Orange mit iranischem Kaviar | |
| Frittierte Mittelmeerbarbe mit Zwiebeln, Kartoffeln und konfitierten Tomaten | |
| Filetstreifen und Schwänzchen vom iberischen Schwein, Garnelen aus Palamós, Corail-Consomé und Curry-Brot | |
| Nitro-Himbeersorbet und Destilliertes von Birne mit Lakritze | |
| Banane mit Kakao-Texturen, Karamell von Muskatnuss und Limone | |
| Auf knusprigen Keksen, Joghurt-Schnee, Blütennektar und Veilchen | |
| Raffinierte Käseauswahl | |
| Da wir ausschließlich frische Produkte der Saison verarbeiten, können die Menüs variieren. | |
| 155 € |
