RESERVIERUNGEN
Restaurant » Speisekarte
Vorspeisen
| Garnelensalat, Avocado, geeiste Tomaten-Basilikum-Textur und Corail-Aufguss | 48 € |
| Aufguss vom Kabeljau-Esqueixada (Kabeljausalat) mit Ganxet-Bohnen | 38 € |
| Tartar aus Süß- und Salzwasser-Austern, Textur von grünem Apfel mit Sauerampfer, Arbequina-Olivenöl und jungen Algen | 42 € |
| Eigelb mit Kartoffel-Parmentier und Rucola in zwei Variationen, iberischer Schinken mit Walnüssen, Trüffel, Pilze und Parmesan | 48 € |
Vom Meer
| Gebratene Jakobsmuschel, Limetten-Meuniere und Zitronen-Parmentier, in Butter geschwenkte Babykarotten | 48 € |
| Garnelen und Kaisergranaten in zwei Variationen, geräucherte Auberginen mit Zitrusfrüchten, gekochte Haselnüsse mit Schweinefiletstreifen und einem Aufguss von Corail und Totentrompete | 52 € |
| Gegrillter Steinbutt mit Entenmuscheln, Zwiebelsudkonzentrat, gebratene Aubergine und ein Hauch Zitrus | 52 € |
| Pasta Casarecce in Calamares-Wasser gegart, Seegurken, Comté-Käse und Zitronenbasilikum | 48 € |
| Steinbutt vom Grill, reduzierter Sud seiner ausgekochten Gräten, Knollensellerie und ein Hauch Zitrus | 46 € |
| Gegrillte Seezunge mit Zwiebeln aus Figueres, Kartoffel-Parmentier, Kumquat, gerösteter Knoblauch mit getrockneten Tomaten und frische Kräuter | 48 € |
Fleisch und geflügel
| Gebratene Foie gras mit salzigem Toffee aus Nelkenschwindling, Vanillebirnen und Kardamomkompott | 40 € |
| Kalbfleisch als Pastete und gekocht, destilliertes Konzentrat von Pedro Ximenez, Texturen von Apfel, Pilzen und Trüffeln | 45 € |
| Zylinder aus gebratenem Schweinsfuß mit Seegurken und Vanille-Erbsen-Creme | 42 € |
| Perlhuhn con Kaisergranaten, Kalbssehne, Tomatenkonfit und Wasser von gebratenem Gemüse | 42 € |
| Iberisches Spanferkel mit Sud von getrockneten Aprikosen, Mango, schwarzer Olive und Curry-Mandel | 52 € |
| Hase à la royale, geschmorte Farce, gebratene Schweinelende, Foie gras, Ananas und Pinienkerne | 48 € |
| Zweifach gegarte Zickleinhaxe mit Pilzen, Creme aus in Butter gebratenem Knoblauch und Apfelweinschaum | 54 € |
Desserts
| Belga Ale: Schokoladentexturen mit Kaffee, Lakritze, Kakao, schwarze Oliven und Toffee | 17 € |
| Brioche mit karamellisiertem Honig, Quark, Toffee, gerösteten Pinienkernen, Creme St. Felicien e Idiazábal | 15 € |
| Auf geräucherter Erde, Banane, Kaffee, Kakao, Vanille und Bourbon | 16 € |
| Krokantblätter in einer Referenz an Cappuccino, Kaffee, frische Vanillesahne und Kondensmilch | 15 € |
| Unter einem Tau von Zitronenkonfit, Joghurt-Schnee, Knusperkeks, Blütennektar und Veilcheneis | 15 € |
Menü ABaC
| Steinbutt vom Grill, reduzierter Sud seiner ausgekochten Gräten, Knollensellerie und ein Hauch Zitrus | |
| 125 € |
Das Große ABaC
| Steinbutt vom Grill, reduzierter Sud seiner ausgekochten Gräten, Knollensellerie und ein Hauch Zitrus | |
| 145 € |
