ABaC Restaurant & Hotel

Hotel amb restaurant.



Restaurant » Speisekarte

Vorspeisen
Salat mit gekochten Garnelen mit Texturen von Brot mit Tomate48 €
Tartar aus Süß- und Salzwasser-Austern, Textur von grünem Apfel mit Sauerampfer, Arbequina-Olivenöl und jungen Algen48 €
Unsere Parmesan-Gnocchi mit schwarzem Trüffel, sautierten und rohen Pilzen, gesäuerter Pilzconsommé, zerbrochenen Walnüssen und Rucola-Blüten56 €
Gekochtes Eigelb mit Kartoffel-Parmentier in zweierlei Variationen, iberisches Schweinefleisch mit Walnüssen, Pancetta, Kaviar und Bottarga48 €
Steak Tatar, Kalbfleisch-Schnee in Essig und Öl mit Foie gras und verschiedenem Senf. Ein ausbalancierter Klassiker mit Kartoffelchips in Butter48 €
Vom Meer
Gebratene Jakobsmuschel, Limetten-Meuniere und Zitronen-Parmentier, in Butter geschwenkte Babykarotten48 €
Galizischer Hummerreis, gegart in Corail-Sud, mit Foie gras und galizischen Algen56 €
Kaisergranaten und Garnelen in zweierlei Variationen, gebratene Aubergine mit Romesco-Soße, Tee von der Totentrompete56 €
Pasta Casarecce in Calamares-Wasser gegart, Seegurken, Comté“-Käse und Zitronenbasilikum 48 €
Frittierte Mittelmeer-Rotbarbe, Tomatenbrot mit Olivenöl, Seeigel, Zitronengras-Alioli, Charlotte-Noir-Kartoffel und Sud von Zwiebelkonzentrat48 €
Gebratener Seebarsch mit Artischocken, Austern, Sud von gelüfteten Gräten an Butter52 €
Fleisch und geflügel
Zylinder aus gebratenem Schweinsfuß mit Seegurken und Vanille-Erbsen-Creme42 €
Perlhuhn con Kaisergranaten, Kalbssehne, Tomatenkonfit und Wasser von gebratenem Gemüse42 €
Iberisches Spanferkel mit Bratensaft, gebratenem Knoblauch und Auberginen mit Miso52 €
Taube à la Royal, Farce, Bratenfleisch, Foie gras mit sautierter Leber, Ananassaft, Preiselbeeren und Pinienkernen48 €
Thunfisch-Bauchfleisch und Zicklein-Haxe, gebraten und gekocht mit Knoblauchcreme, glasiertem Bries und Pilzen54 €
Desserts
Begonias Pink Panther Erdbeeren, Walderdbeeren, weiße Schokolade, Orange, Joghurt und Rosen15 €
Unter einem Haselnussschleier, Vanille, frische Sahne, weiße Schokolade und Zitrusfrüchte15 €
Auf geräucherter Erde, Banane, Kaffee, Kakao, Vanille und Bourbon16 €
Yuzu-Sorbet mit Joghurt, Basilikum und Zitrusschalen15 €
Unter Baumwolle aus Zucker und Blüten, Joghurt-Schnee, Knusperkeks, Blütennektar und Veilcheneis15 €
Geräucherter Bratapfel in Papier, Kardamom, Schlagsahne und Vanille15 €
Raffinierte Käseauswahl (von)12 €
Menü ABaC
Nitro-Mojito aus Passionsfrucht
Feine Focaccia mit Foie gras, gerösteten Pinienkernen, Zwiebel-Consommé mit Trüffel-Knäuel und geraspelter Orangenschale
Seeigel-Curry mit Limetten-Kefir
Bloody Mary-Schnee mit Meeresfrüchten und Gepökeltem
Parmesan-Gnocchi mit rohen und gebratenen Pilzen, Walnüssen, Trüffelöl und Pilzwasser mit Zitronengras
Geräuchertes Beefsteak, angemachtes Kalbfleisch, gekochtes Eigelb, Senfschleier und knuspriges Pfefferbrot
Thai-Riesengarnelen
Pasta Casarecce in Calamares-Wasser gegart, Seegurken, „Comté“-Käse und Zitronenbasilikum
Gebratener Seebarsch mit Artischocken, Austern, Sud von gelüfteten Gräten an Butter
„Unbedeutendes“ Kalbfleisch
Irish Icecream, Schokoladenfelsen, Kaffeeteiche und Milchwolken
Begonias Pink Panther
Unter einem Haselnussschleier, Vanille, frische Sahne, weiße Schokolade und Zitrusfrüchte
*Dieses Menü wird nur bei Bestellung für die gesamte Tischrunde serviert.
*Bei beiden Menüs haben Sie die Wahl zwischen dem dritten Dessert und unserer Käseauswahl
*Da wir ausschließlich frische Produkte der Saison verarbeiten, können die Menüs variieren.
*Weine nicht inbegriffen
135€
Das Große ABaC
Nitro cocktail
Unsere kleinen Bratwürstchen aus dem Schmortopf mit Tomatenbrot
Fleisch vom Taschenkrebs, Krabben-Consommé und Seeigel an Olivenöl
Parmesan-Gnocchi mit rohen Pilzen, Walnüssen, Trüffelöl und Pilzwasser mit Zitronengras
Kleine Kabeljaufilets, mit Kapern eingelegte Samen von Pimientos de Padrón, Kabeljau-Sud mit Kardamom und Lauchgewächse
Auster mit Kalbfleisch, Radieschen und Sake
Eigelb „Marine“ mit Kaviar, Parmentier und Bottarga
Geräuchertes Beefsteak, angemachtes Kalbfleisch, gekochtes Eigelb, Senfschleier und knuspriges Pfefferbrot
Seegurken mit Kalmaren
Garnelen aus Palamós, Corail-Sud, Curry-Brot und Schweineschwanz
Mittelmeerbarbe mit Tomatenbrot, Zwiebelkonzentrat und Zitronengras-Alioli
Haxe und Bauchfleisch vom Zicklein mit Charlotte-Noir-Kartoffel, glasiertem Bries und Pilzen
Yuzu-Sorbet mit Kokos, Milchigem, Zitrusfrüchten und Basilikum
Eine Scheibe Passionsfrucht mit Schokolade
Auf Knusperkeks, Joghurt, Blüten und Veilcheneis
*Dieses Menü wird nur bei Bestellung für die gesamte Tischrunde serviert.
*Bei beiden Menüs haben Sie die Wahl zwischen dem dritten Dessert und unserer Käseauswahl.
*Da wir ausschließlich frische Produkte der Saison verarbeiten, können die Menüs variieren.
*Weine nicht inbegriffen
155 €


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