Reservas
Restaurante » Carta
Entrantes
| Ensalada de gambas, aguacate, texturas de tomate helado de albahaca y jugo de corales | 48 € |
| Ñoquis de Parmesano con setas crudas y asadas, agua acidulada de hongos, nueces y trufa de verano | 48 € |
| Tartar de ostras dulces y saladas, texturas de manzana verde con acedera, aceite Arbequina y brotes marino | 48 € |
| Verduras, brotes, flores y hojas con emmental, agua cítrica de hongos, nueces rotas y pan de cebolla | 42 € |
| Yema de huevo cocinada con Parmentier de patata y de limón en dos servicios, Ibéricos con nueces, panceta y caviar | 48 € |
| Steak tártaro, nieve de ternera aliñada con foie gras y mostazas. Clásico equilibrado con chips de patata a la mantequilla | 48 € |
Pescados
| Vieira asada, Meunière de lima y Parmentier al limón, pequeñas zanahorias salteadas a la mantequilla | 48 € |
| Cigalas y gambas en dos servicios, texturas de berenjenas asadas, Tè de trompetas de la muerte, rabito y lágrima ibérica con pan de curry | 56 € |
| Pasta Casarecce cocinada en agua de calamares, cohombros de mar, queso Comté y albahaca limonera | 48 € |
| Salmonetes en dos cocciones, con cebollas de Figueres, Parmentier, Kumquat, Focaccia de ajos con tomate seco y hierbas frescas | 48 € |
| Arroz de bogavante gallego cocido en jugo de corales, con foie gras y junquillo de mar | 56 € |
| Mero negro a la sal con pieles de cristal, Pure de raíces picantes con caviar y halòfitas | 52 € |
Carnes
| Cilindro de pie de cerdo asado con cohombros de mar y cremoso de garbanzos a la vainilla | 42 € |
| Pintada con cigalas, tendón de ternera, tomate confitado y agua de verduras asadas | 42 € |
| Cochinillo ibérico con jugo de Orejones, mango, aceituna negra y almendra al curry | 52 € |
| Pichón a la Royal, farsa guisada, carnes asadas, foie-gras con higadillos, jugo de piñas, arándanos y piñones | 48 € |
| Paletilla de cabrito en dos cocciones con setas, crema de ajos asados a la mantequilla y espumoso de manzana a la sidra | 54 € |
Postres
| Belga Ale: Las texturas de chocolate con café, regaliz, cacao, aceitunas negras y toffee | 17 € |
| Brioche con miel caramelizada, requesón, toffee, piñones tostados, crema de St Felicien e Idiazábal | 15 € |
| Sobre tierras ahumadas, plátano, café, cacao, vainilla y bourbon | 16 € |
| Plátano con texturas de cacao, caramelo de nuez moscada y lima | 15 € |
| Bajo una escarcha de limón confitado, nieve de yogurt, crujiente galleta, néctar de flores y helado de violetas | 15 € |
| Manzana asada y ahumada, piel papel, cardamomo, nata fresca y vainilla | 15 € |
| Selección de quesos afinados (A partir de) | 12 € |
Menú ABaC
| Nitro cocktail | |
| Curry de mejillones de roca con lima Kafir | |
| Nieve de Bloody Mary de mariscos y salazones | |
| Ñoquis de Parmesano con setas crudas y asadas, agua acidulada de hongos, nueces y trufa de verano | |
| Foie-gras con higos, helado de hojas de higuera y vinagre balsámico | |
| Bistec tártaro ahumado, nieve de ternera aliñada, yema cocinada, velo de mostazas y crujiente de pan a la pimienta | |
| Gamba de Palamós, té de corales, pan de curry y rabito ibérico | |
| Pasta Casarecce cocinada en agua de calamares, cohombros de mar, queso Comté y albahaca limonera | |
| Mero negro a la sal con pieles de cristal, Puré de raices picantes y halòfitas | |
| Tres cocciones de ternera, consomé al tomillo limón, tendones de ternera y setas salteadas | |
| Sorbete de yuzu con yogur, albahaca y pieles de cítricos | |
| Sobre tierras ahumadas, bizcocho asado, plátano, café, vainilla y bourbon | |
| *Los menús pueden sufrir modificaciones ya que trabajamos con productos de temporada | |
| 135 € |
El Gran ABaC Menú
| Ñoquis de Parmesano con setas crudas y asadas, agua acidulada de hongos, nueces y trufa de verano | |
| Bistec tártaro ahumado, nieve de ternera aliñada, yema cocinada, velo de mostazas y crujiente de pan a la pimienta | |
| *Los menús pueden sufrir modificaciones ya que trabajamos con productos de temporada | |
| Fina focaccia de foie-gras, piñones tostados, consomé de cebollas con trufa de verano raspadura de pieles de naranja | |
| Ostra Guillardeau y panceta ibérica, servidas tibias y ahumadas, con un consomé de caza y una ensalada de nervaduras Thai/Mex | |
| Rabito y lágrima ibérica, gambas de Palamós, consomé de corales y pan de curry | |
| Caballa curada a modo de sardinas a la brasa con pan con tomate | |
| Sorbete nitro de frambuesas y destilado de peras al regaliz | |
| Plátano con texturas de cacao, caramelo de nuez moscada y lima | |
| Sobre crujientes galletas, nieve de yogur, néctar de flores y violetas | |
| Yema de huevo marina con caviar y parmentier de limón | |
| Pequeños lomos de bacalao, pieles de gelatina, guisantes y colmenillas | |
| Nitro cocktal | |
| Curry de almejas de carril con lima Kafir | |
| Salmonete Mediterráneo frito con cebollas, alloli de citronela y tomates confitados | |
| o selección de quesos afinados | |
| Vieira asada, Meunière de lima y Parmentier al limón, pequeñas zanahorias salteadas a la mantequilla | |
| 155 € |
