Hotel Abac Barcelona

Hotel con restaurante.



Restaurante » Carta

Entrantes
Ensalada de gambas cocidas con texturas de pan con tomate 48 €
Tartar de ostras dulces y saladas, texturas de manzana verde con acedera, aceite Arbequina y brotes marino48 €
Nuestros gnochi de Parmesano con trufa negra, setas salteadas y crudas, Consomé de hongos acidulado, nueces rotas y flores de rúcula 56 €
Yemas de huevo cocinadas con Parmentier de patata en dos servicios, Ibéricos con nueces, panceta, caviar y botarga48 €
Steak tártaro, nieve de ternera aliñada con foie gras y mostazas. Clásico equilibrado con chips de patata a la mantequilla 48 €
Pescados
Vieira asada, Meunière de lima y Parmentier al limón, pequeñas zanahorias salteadas a la mantequilla48 €
Arroz de Becada y trufa negra con carnes asadas, setas y royal de interiores72 €
Cigalas y gambas en dos servicios, berenjenas asadas con romesco, Tè de trompetas de la muerte, rabito y lágrima ibérica con pan de curry 56 €
Pasta Casarecce cocinada en agua de calamares, cohombros de mar, queso “Comté” y albahaca limonera. 48 €
Salmonetes del Mediterráneo fritos, pan de tomate al aceite de oliva, erizos de mar Alioli de citronela, patata de chalote noire y jugo de cebollas concentradas 48 €
Lubina asada con alcachofas, ostras y jugo de espinas aireado a la mantequilla 52 €
Carnes
Ternera Wayú y foie gras asado con cenizas de sake y berenjenas con miso al yuzu72 €
Cilindro de pie de cerdo asado con cohombros de mar y cremoso de garbanzos a la vainilla42 €
Pintada con cigalas, tendón de ternera, tomate confitado y agua de verduras asadas42 €
Cochinillo ibérico con jugo de asado, ajos asados y berenjenas con miso 52 €
Pichón o liebre a la Royal con foie gras, patata de chalotte noir y mostaza japonesa48 €
Ventresca y jarrete de cabrito, asada y guisado Con crema de ajos, molleja glaseada y setas54 €
Postres
Begonia’s Pink Panther. Fresas, fresitas, xocolate blanco, naranja, yogur y rosas 15 €
Bajo un velo de avellanas, vainilla, nata fresca, chocolate blanco y cítricos 15 €
Sobre tierras ahumadas, plátano, café, cacao, vainilla y bourbon16 €
Sorbete de yuzu con yogur, albahaca y pieles de citricos15 €
Bajo algodón de azúcar y flores, nieve de yogurt, crujiente galleta, néctar de flores y helado de violetas 15 €
Manzana asada y ahumada, piel papel, cardamomo, nata fresca y vainilla 15 €
Selección de quesos afinados (A partir de)12 €
Menú ABaC
Nitro pasión
Curry de erizos con lima Kafir
Fina focaccia de Foie y pichón royal, consomé de caza aromatizado
A modo de pan chino, Brioche frito, anguila asada, alioli ahumado y mostaza japonesa
Ñoquis de parmesano,setas crudas y asadas, nueces, aceite de trufa y agua de hongos con citronela
Bistec tártaro ahumado, ternera aliñada, yema cocinada, velo de mostazas y crujiente de pan a la pimienta
Pequeños lomos de bacalao, guisantes lágrima, tripita de bacalao y trufa negra
Ostra con ternera,rabanitos y sake
Lubina asada con alcachofas, berberechos, jugo de espinas aireado a la mantequilla
Liebre a la royal con foie gras y patata de cebolla fermentada
Bajo un velo de avellanas, vainilla, nata fresca, chocolate blanco y cítricos
Irish icecream, rocas de chocolate, posos de café y nubes de leche
Un cristal de flores secas, crujiente yogur,miel de flores y helado de violetas
*En ambos menús pueden elegir entre el tercer postre y nuestra selección de quesos
*Este menú solo se servirá por mesa completa
*Los menús pueden sufrir modificaciones por parte del Chef ya que trabajamos con productos de temporada
135 €
Menú Gran ABaC
Mojito helado de menta y lima
Nieve de Bloody Mary de mariscos y salazones
Mantequilla de Foie gras con migas de maíz y helado de mole
Ñoquis de parmesano con setas crudas, nueces, aceite de trufa y agua de hongos con citronela
“Calçots” confitados con romesco helado y carbón ahumado
Guisantes lágrima con panceta ibérica y caldo de langostinos Thai
Bistec tártaro ahumado, ternera aliñada, yema cocinada, velo de mostazas y crujiente de pan a la pimienta
Haciendo referencia a una sopa de cebolla. Yema curada, agua de cebollas, Comté, pan a la mantequilla y trufa negra
Gamba de Palamós, té de corales, pan de curry y rabito ibérico
Pasta Casarecce cocinada en agua de calamares, cohombros de mar, gouda viejo y albahaca limonera
Pequeños lomos de Anguila y coliflor con piel de limón, berros y salazones
Ternera “Menuda”
Yuzu, yogur y albahaca
Una rebanada de pasión y chocolate
Cup cake de merengue, fresitas y rosas
*En ambos menús pueden elegir entre el tercer postre y nuestra selección de quesos
*Este menú solo se servirá por mesa completa
*Los menús pueden sufrir modificaciones por parte del Chef, ya que trabajamos con productos de temporada
155 €


REGALE EXPERIENCIAS, REGALE ABaC Restaurant & Hotel.

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