RÉSERVATIONS
Restaurant » Carte
Les entrees
| Salade de gamba, avocat, textures de tomate, glace de basilic et jus de corail | 48 € |
| Gnocchis de parmesan aux champignons crus et rôtis à leau acidulée de champignons, noix et sa truffe deté | 48 € |
| Tartare dhuîtres douces et salées, textures de pomme à loseille des prés, huile dArbequina et jeunes pousses marines | 48 € |
| Légumes, bourgeons, fleures, feuilles et emmental, eau citrique de champignons, noix cassées et pain à loignon | 42 € |
| Jaunes duf cuisinés avec Parmentier de pomme de terre et de citron en deux services, Ibériques aux noix lard et caviar | 48 € |
| Steak tartare, neige de veau assaisonée au foie gras et moutardes. Classique équilibré aux chips de patate au beurre | 48 € |
Les poisons
| Noix de St Jacques rôtie, Meunière de citron vert et Parmentier au citron, petites carottes sautées au beurre | 48 € |
| Langoustines et gambas en deux services, textures daubergines rôties, thé au trompettes de la mort, queue et côtelette de cochon ibérique au pain au curry | 56 € |
| Pâte Casarecce aux concombres de mer, eau de calamars, Comté et basilic citronnier | 48 € |
| Rougets en deux cuissons aux oignons de Figueres, Parmentier, kumquat, focaccia dail aux tomates séchées et herbes fraîches | 48 € |
| Riz de homard galicien cuit au jus de corail, au foie gras et jonquille de mer | 56 € |
| Mérou au sel à la peau de cristal, purée de racines épicées au caviar et halophytes | 52 € |
Viandes et volailles
| Cylindre de pied de porc rôti et concombres de mer, crémeux de pois chiches à la vanille | 42 € |
| Pintade et langoustines, tendon de veau, tomate confite et eau de légumes rôtis | 42 € |
| Porcelet ibérique au jus dOreillon, mangue, olive noir et amandes au curry | 52 € |
| Pigeon à la Royale, farce mijotée, viandes rôties, foie-gras et intérieurs, jus de pins, myrtilles et pignons | 48 € |
| Chevreau en deux cuissons et champignons, crème dails rôtis et mousse de pomme au cidre | 54 € |
Desserts
| Belge Ale : Les textures de chocalat au café, réglisse, cacao, olives noires et toffee | 17 € |
| Brioche au miel caramélisé, Mató, toffee, pignons grillés, crème de St. Félicien et fromage Idiazabal | 15 € |
| Sur des terres fumées, banane café, cacao, vanille et bourbon | 16 € |
| Banane aux textures de cacao, caramel à la noix muscade et citron vert | 15 € |
| Sous un givrage de citron confit, neige de yaourt, biscuit croustillant, nectar de fleurs et glace de violettes | 15 € |
| Pomme rôtie et fumée, peau papier, cardamome, crème fraîche et vanille | 15 € |
| Sélection de fromages affinés (à partir de) | 12 € |
Le menu ABaC
| Nitro cocktail | |
| Curry de moules de roche au combava | |
| Neige de Bloody Mary aux fruits de mer et salaisons | |
| Gnocchis liquides au parmesan et à la truffe deté, noix et une infusion deau de champignons et citronnelle | |
| Foie-gras, aux figues, glace aux feuilles de figuier et vinaigre balsamique | |
| Steak tartare fumé, neige de veau assaisonnée, jaune d'oeuf cuisiné, voile de moutardes et croustillant de pain au poivre | |
| Queue et côtelette de cochon ibérique, gamba de Palamós, consommé de corails et pain au curry | |
| Pâte Casarecce aux concombres de mer, eau de calamars, Comté et basilic citronnier | |
| Mérou au sel à la peau de cristal, purée de racines épicées et halophytes | |
| Trois cuissons de veau, consommé au thym citron, tendons de veau et ses champignons sautés | |
| Sorbet au yuzu et yaourt, basilic et zetes dagrumes | |
| Sur des terres fumées, biscuit rôti, banane, café, vanille et bourbon | |
| **Nous travaillons avec des produits de saison, nos menus peuvent donc être modifiés en fonction de la disponibilité des produits frais | |
| 135 € |
Le Grand ABaC
| Nitro cocktail | |
| Curry de palourdes de carril au combava | |
| Maquereau affiné en guise de sardines sur la braise et pain à la tomate | |
| Fine focaccia au foie gras et truffe dété aux pignons grillés, consommé aux oignons et zestes dorange râpés | |
| Gnocchi de parmesan aux champignons crus, noix, huile de truffe et une eau de ceps à la citronnelle | |
| Huître Guillardeau et bacon ibérique servis tièdes et fumés, consommé de gibier et salade de nervures Thai/Mex | |
| Petits faux-filet de morue, peaux de gelatine, petits pois et morilles | |
| Jaune duf en saumure deau de mer au caviar et Parmentier au citron | |
| Steak tartare fumé, neige de veau assaisonnée, jaune d'oeuf cuisiné, voile de moutardes et croustillant de pain au poivre | |
| Coquille Saint-Jacques rôtie, meunière de citron vert et Parmentier au citron, petites carottes sautées au beure | |
| Rouget de la Méditerranée frit aux oignons, Aïoli de citronnelle et tomates confites | |
| Queue et côtelette de cochon ibérique, gamba de Palamós, consommé de corails et pain au curry | |
| Sorbet nitro aux framboises et distillé aux poires et à la réglisse | |
| Banane aux textures de cacao, caramel à la noix muscade et citron vert | |
| Sur biscuits croustillants, neige de yaourt, nectar de fleurs e voilettes | |
| Sélection de fromages affinés | |
| **Nous travaillons avec des produits de saison, nos menus peuvent donc être modifiés en fonction de la disponibilité des produits frais | |
| 155 € |
