Hôtel Abac Barcelona

Hôtel avec restaurant.



Restaurant » Carte

Les entrees
Salade de crevettes accompagnée de pain à la tomate48 €
Trois services d’huîtres en salade : accompagnées de céleri et de laitues croustillantes avec yaourt aux agrumes, au tartare naturel avec caviar et ajoblanco, servies tièdes au radis et au saké56 €
Asperges blanches avec gnocchis au parmesan et champignons sautés, bouillon acidulé de champignons, bergamote et huile d’olive56 €
Jaunes d’œufs cuisinés avec Parmentier de pommes de terre en deux services, variétés de produits ibériques aux noix, lard, caviar et boutargue48 €
Steak tartare en deux services : veau façon neige assaisonné au foie gras et moutardes. Tartare classique à l’assaisonnement parfaitement équilibré avec chips de pommes de terre au beurre48 €
Les poissons
Noix de Saint-Jacques rôtie, meunière au citron vert et Parmentier au citron, petites carottes sautées au beurre48 €
Crevettes en trois services, accompagnées de pain à la tomate, aubergines au miso, thé d’aubergines rôties et servies avec queue de veau et travers de porc ibérique au pain au curry56 €
Pâtes Casarecce cuites dans un bouillon de calamars, avec concombres de mer, Comté et basilic citron.48 €
Rougets de Méditerranée frits, pain à la tomate à l’huile d’olive, crème aux foies de volaille, aïoli à la citronnelle, pomme de terre aux échalotes noires et jus d’oignons concentré48 €
Bar rôti aux artichauts, huîtres et jus d’arêtes aéré au beurre52 €
Rason, arêtes frites, fumet de têtes de poisson, crème de foies de volaille, aïoli de citronnelle et algues52 €
Viandes et volailles
Porc ibérique en deux services, épaule rôtie aux aubergines au miso, lard kimchi avec bun thaï, travers et queue de porc ibériques48 €
Pigeonneau à la royale au foie gras, pommes de terre aux échalotes noires et moutarde japonaise48 €
Veau wagyu et foie gras rôti à la cendre (poudre de pain noire) de saké et aubergines au miso et au yuzu72 €
Desserts
Begonia’s Pink Panther, fraises, fraises des bois, chocolat blanc, orange, yaourt et roses15 €
Sous un voile de noisettes, vanille, crème fraîche, chocolat blanc et agrumes15 €
Sorbet au yuzu avec yaourt, basilic et zestes d'agrumes15 €
Irishicecream, rochers au chocolat, marc de café et nuages de lait à l’orange15 €
Chocolat, truffe d'été et Tuber albidum Pico (truffe blanche de mars) au yaourt, miel de fleurs, fleurs de romarin et noix15 €
Barbe à papa et fleurs, neige de yaourt, biscuit croustillant, nectar de fleurs et glace aux violettes15 €
Sélection de fromages affinés (à partir de)12 €
Le menu ABaC
Milk-shake de fruits de la passion et noix de coco à l'ananas, coriandre et rhum
Focaccia de foie gras et beurre au foie gras avec miettes de maïs grillé et glace au mole
Neige de Bloody Mary aux fruits de mer et salaisons
Petits poireaux confits en sauce romesco glacée et charbon fumé
Tsukudani de couteaux et shiitake (lentin du chêne)
Sphères de scamorza fumée avec tomates, roquette, basilic et huile d’olive
Steak tartare fumé façon « Café de Paris », veau assaisonné, jaune d'œuf cuit, voile de moutarde et croustillant de veau
Pignons à la carbonara, façon risotto, avec jaune d'œuf et truffes
Rason méditerranéen
Pluma ibérique et foie gras rôti avec aubergines façon charbon
Yuzu, yaourt et basilic
Irishicecream, rochers au chocolat, marc de café et nuages de lait à l’orange
Bulles d’eau tonique à la mangue, citron confit et genévrier
** Choix de vins : Menu ABªC – 65 €
** Nous travaillons avec des produits de saison, nos menus peuvent donc être modifiés en fonction de la disponibilité des produits frais
** Les menus sont servis pour des tables complètes
10% TVA INCLUSE
135€
Le Grand ABaC
Produits, tradition et avant-garde
Choisissant les meilleurs produits de saison, notre chef élabore jour après jour un menu de 16 plats, véritable synthèse du travail réalisé par toute l’équipe de l’ABaC, de nos dernières créations, mais aussi de celles qui ont marqué l’évolution du restaurant et notre manière d’appréhender la cuisine.
** Choix de vins : El Gran ABªC – 85 €
** Nous travaillons avec des produits de saison, nos menus peuvent donc être modifiés en fonction de la disponibilité des produits frais
** Les menus sont servis pour des tables complètes
10% TVA INCLUSE
165€


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