Hôtel Abac Barcelona

Hôtel avec restaurant.



Restaurant » Carte

Les entrees
Salade de crevettes cuites aux textures de pain à la tomate 48 €
Tartare d’huîtres douces et salées, textures de pomme à l’oseille des prés, huile d’Arbequina et jeunes pousses marines 48 €
Nos gnocchis au parmesan et à la truffe noire, des champignons sautés et crus, consommé de cèpes acidulé, des noix concassées et fleurs de roquette 56 €
Jaunes d´œuf cuisinés à la purée Parmentier en deux services, Ibériques aux noix, lard, caviar et boutargue 48 €
Steak tartare, neige de veau assaisonée au foie gras et moutardes. Classique équilibré aux chips de patate au beurre48 €
Les poissons
Noix de St Jacques rôtie, Meunière de citron vert et Parmentier au citron, petites carottes sautées au beurre48 €
Riz à la bécasse et truffe noire aux viandes rôties, champignons et royale d’abast 72 €
Langoustines et gambas en deux services, aubergines rôties en sauce romesco, thé au trompettes de la mort, queue et côtelette de cochon ibérique au pain au curry 56 €
Pâte Casarecce aux concombres de mer, eau de calamars, Comté et basilic citronnier. 48 €
Rougets de la Méditerranée frits, pain à la tomate à l´huile d´olive, oursins, aïoli à la citronnelle, pomme de terre d´échalote noire et son jus d´oignons concentré 48 €
Bar rôti aux artichauts, huîtres et jus d´arêtes aéré au beurre 52 €
Viandes et volailles
Veau Wagyu et foie gras rôti à la cendre de saké et des aubergines au miso et au yuzu 72 €
Cylindre de pied de porc rôti et concombres de mer, crémeux de pois chiches à la vanille42 €
Pintade et langoustines, tendon de veau, tomate confite et eau de légumes rôtis42 €
Cochon de lait ibérique aux jus du rôti, à l´ail rôti et aubergines au miso 52 €
Pigeonneau ou lièvre à la royale au foie gras, pomme de terre d’échalote noire et moutarde japonaise 48 €
Ventrèche et jarret de chevreau rôti et mijoté à la crème d´ail, ris glacé et champignons 54 €
Desserts
Begonia’s Pink Panther, fraises, fraises des bois, chocolat blanc, orange, yaourt et roses 15 €
Sous un voile de noisettes, vanille, crème fraîche, chocolat blanc et agrumes15 €
Sur des terres fumées, banane café, cacao, vanille et bourbon16 €
Sorbet au yuzu avec yaourt, basilic et zestes d'agrumes 15 €
Barbe à papa et fleurs, neige de yaourt, biscuit croustillant, nectar de fleurs et glace de violettes 15 €
Pomme rôtie et fumée, peau papier, cardamome, crème fraîche et vanille 15 €
Sélection de fromages affinés (à partir de)12 €
Le menu ABaC
Nitro passion
Fine focaccia au foie et pigeonneau à la royale, consommé de gibier aromatisé
Come un pain chinoisk brioche frit, anguille rôtie, aillioli fumé et moutarde japonaise
Gnocchis liquides au parmesan, noix et une infusion d’eau de champignons et citronnelle
Steak tartare fumé, veau assaisonné, jaune d’œuf cuisiné, voile de moutardes et croustillant de pain au poivre
Petits filets de morue, petits pois larme, tripes de moroe et truffle noire
Huître avec veau, petits radis et saké
Bar rôti aux artichauts, coques et jus d’arêtes aéré au beurre
Lièvre à la royale avec foie gras, pomme de terre d’oignon fermenté
Begonia’s Pink Panther
Irish ice-cream, roches au chocolat, marc de café et nuages au lait
Un cristal de fleurs desséchées, croustillant yaourt, miel de fleurs et glace à la violette
*Vous avez la possibilité de choisir entre le troisième dessert ou les fromages
*Les menus sont servis pour toute la table. *
*Nous travaillons avec des produits de saison, nos menus peuvent donc être modifiés en fonction de la disponibilité des produits frais.
135€
Le Grand ABaC
Mojito limette et menthe
Curry d’oursins au combava
Neige de Bloody Mary aux fruits de mer et salaisons
Beurre au foie gras aux migas de maïs et glace au mole poblano
Gnocchi de parmesan aux champignons crus, noix, huile de truffe et une eau de cèpes à la citronnelle
Calçots confits au romesco glacé et charbon
Petits pois larme au boillon de crevettes Thai
Steak tartare fumé, veau assaisonnée, jaune d’œuf cuisiné, voile de moutardes et croustillant de pain au poivre
Soupe d’ognion, Jaunes d’œuf cuisinés, eau d’oignon, Comté, pain du beurre et truffe noire
Queue et côtelette de cochon ibérique, gamba de Palamós, consommé de corail et pain au curry
Pâte Casarecce aux concombres de mer, eau de calamars, Gouda et basilic citronné
Petits filets d’anguille et chou-fleur à l’écorce de citron, cressons et salaisons
Veau « menu »
Yuzu, yaourt et basilic
Une tartine de passion et chocolat
Cup Cake
*Vous avez la possibilité de choisir entre le troisième dessert ou les fromages
*Les menus sont servis pour toute la table
*Nous travaillons avec des produits de saison, nos menus peuvent donc être modifiés en fonction de la disponibilité des produits frais
155€


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