ABaC RESTAURANT & HOTEL

Hotel with restaurant.



Ristorante » Menu

Antipasti
Insalata di gamberi cotti con texture di pane bagnato con pomodoro 48 €
Ostriche in tre varianti: insalata con sedano e croccanti foglie di lattuga con yogurt agli agrumi, tartare naturale con caviale e aglio bianco e calde con rapanelli e sake56 €
Asparagi bianchi con gnocchi al parmigiano e spugnole saltate, acqua acidulata di funghi, bergamotto e olio d'oliva 56 €
Tuorli d'uovo cucinati con parmentier di patate in due varianti, insaccati iberici con noci, pancetta, caviale e bottarga 48 €
Steak tartare, mousse di vitello condita con foie gras e mostarda. Classico equilibrato con chips di patate al burro 48 €
Pesci
Capasanta arrosto, salsa alla mugnaia con lime, parmentier al limone e carotine rosolate al burro48 €
Scampi e gamberi in due varianti, melanzane arrosto con salsa romesco, tè di trombette dei morti, coda e lacrima iberica con pane al curry 56 €
Casarecce cotte in acqua di calamari, cetrioli di mare, formaggio Comté e basilico al limone48 €
Triglie del Mediterraneo fritte, pane al pomodoro con olio di oliva, crema di fegatini, salsa alioli alla citronella, patata allo scalogno nero e succo concentrato di cipolle48 €
Spigola arrosto con carciofi, ostriche e sughetto di lische aerato al burro52 €
Carne e volatili
Faraona con scampi, tendine di manzo, pomodoro candito e acqua di verdure arrosto 45 €
Maiale iberico in due varianti, spalla arrosto con melanzane al miso, pancetta al kimchi con buntahi, coda e lacrima iberica 48 €
Piccione alla Royal con foie gras, patata chalotte noir e mostarda giapponese48 €
Ventresca e garretto di capretto, arrosto e stufato con crema all'aglio, animella glassata e funghi 54 €
Vitello Wayú e foie gras arrosto con ceneri di sake e melanzane con miso allo yuzu72 €
Dessert
Begonia’s Pink Panther. Fragole, fragoline, cioccolato bianco, arancia, yogurt e rose15 €
Sotto un velo di nocciole, vaniglia, panna fresca, cioccolato bianco e agrumi15 €
Letti affumicati, banana, caffè, cacao, vaniglia e bourbon16 €
Sorbetto di yuzu con yogurt, basilico e scorze di agrumi15 €
Sotto zucchero filato e fiori, neve di yogurt, croccante biscotto, nettare di fiori e gelato alle violette15 €
Mela al forno affumicata, buccia accartocciata, cardamomo, panna fresca e vaniglia15 €
Selezione di formaggi da degustazione (da)12 €
Menu ABaC
Bloody Mary all'azoto liquido con ciliegie
Porri novelli arrosto con gelato al cocco e balsamico
Tsukudani di cappelunghe e shiitake
Gazpacho ghiacciato, fragole, pomodori, basilico e acciughe
Stile pane cinese, Brioche fritta, anguilla arrosto, salsa all'aglio affumicata e mostarda giapponese
Bistecca alla tartara affumicata, vitello condito, tuorlo d’uovo cotto, velo di mostarde alle erbette
Ostrica con vitello, ravanelli e sakè
Pinoli alla carbonara stile risotto con tuorlo d'uovo e tartufo marzuolo
Pesce pettine del Mediterraneo
Lacrima, pancetta e coda di maiale iberico alla tailandese
Bollicine di tonica con mango, limone candito e ginepro
Irish icecream, rocce di cioccolato, fondi di caffè e nuvole di latte
Fiori secchi cristallizati, croccante di yogurt, miele di fiori e gelato alla violetta
*Il menu possono essere soggetti a modifiche, in quanto lavoriamo con prodotti di stagione
*In entrambi i menù è possibile scegliere tra il terzo dessert e la nostra selezione di formaggi
*Questo menu si serve solo a tavola completa
*Vini non compresi
135€
Il Gran ABaC
Nitro di frutta della passione e cocco con ananas al coriandolo e rum
Focaccia di foie gras e burro di foie gras con briciole di mais e gelato al mole
Mousse di Bloody Mary ai frutti di mare e pesce salato
Piccoli porri canditi con rosmarino ghiacciato e carbone affumicato
A mo' di piselli e baccalà, curry verde di interiora e tsukudani all'olio di oliva
Bistecca alla tartara affumicata "Caffè di Parigi": vitello condito, tuorlo d'uovo cotto, velo di mostarda e croccante di vitello
Asparagi bianchi con gnocchi al parmigiano e spugnole saltate, acqua acidulata di funghi, bergamotto e olio d'oliva
Calamaro presentato come un risotto con ciperi dolci idratati e caviale
Ricordando una zuppa di cipolle. Rosso d'uovo stagionato, acqua di cipolle, Comté, pane al burro e tartufo nero
Gambero di Palamós "Mare e scoglio"
Sogliola arrosto e risolatte "Meunière"
"Pluma" iberica marinata e arrosto con foie gras e melanzane al carbone
Yuzu con yogurt e basilico
Cioccolato e tartufo di estivo "marzuolo"con iogurt, miele di fiori, fiori di rosmarino e noci
Cup cake di meringa, fragoline e rose
*In entrambi i menù è possibile scegliere tra il terzo dessert e la nostra selezione di formaggi
*Questo menu si serve solo a tavola completa
*Il menu possono essere soggetti a modifiche, in quanto lavoriamo con prodotti di stagione
*Vini non compresi
165€


REGALI ESPERIENZE, REGALI ABaC Restaurant & Hotel.

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