Prenotazione
Ristorante » Menu
Antipasti
| Insalata di gamberi, avocado, strati di pomodoro gelato al basilico e sugo di coralli | 48 € |
| Gnocchi al parmigiano con funghi crudi e arrostiti con rispettiva acqua acidula, noci e olio al tartufo in conserva | 48 € |
| Tartara di ostriche dolci e salate, intrecci di mela verde e acetosa, olio di Arbequina e germogli marini | 48 € |
| Verdure, germogli, fiori e foglie con emmental, acqua di funghi al limone, noci spezzettate e pane alle cipolle | 42 € |
| Tuorlo duovo cotto con parmentier di patate e limone in due varianti, insaccati iberici con noci, pancetta e caviale | 48 € |
| Steak tartare, mousse di vitello condita con foie gras e mostarda. Classico equilibrato con chips di patate al burro | 48 € |
Pesci
| Capasanta arrosto, salsa alla mugnaia con lime, parmentier al limone e carotine rosolate al burro | 48 € |
| Gamberi e scampi in due varianti, texture di melanzane arrostite, tè di trombette della morte, coda di maiale iberico e piselli a lacrima con pane al curry | 56 € |
| Casarecce cotte in acqua di calamari, cetrioli di mare, formaggio Comté e basilico al limone | 48 € |
| Triglie in due cotture con cipolle di Figueres, parmentier, kumquat, Focaccia all'aglio con pomodori secchi ed erbette fresche | 48 € |
| Sogliola alla brace con patate, aglio, peperoncino giapponese e morchelle con lische grigliate | 52 € |
| Cernia nera al sale con pelle a cristalli, purea di radici piccanti con caviale e alofite | 52 € |
Carne e volatili
| Cilindro di piede di maiale arrosto con cetrioli di mare e crema di ceci alla vaniglia | 42 € |
| Faraona con scampi, tendine di manzo, pomodoro candito e acqua di verdure arrosto | 42 € |
| Porchetta iberica con sugo di mezze albicocche, mango, olive nere e mandorle al curry | 52 € |
| Piccione alla Royale, ripieno stufato, carni arrosto, foie gras con fegatini, sugo di ananas, mirtilli e pinoli | 48 € |
| Spalla di capretto in due cotture con funghi, crema di aglio arrosto al burro e spumante di mela al sidro | 54 € |
Dessert
| Belga Ale: il gusto del cioccolato con caffè, liquirizia, cacao, olive nere e toffee | 17 € |
| Brioche con miele caramellato, ricotta, toffee, pinoli tostati, crema di St Felicien e Idiazábal | 15 € |
| Letti affumicati, banana, caffè, cacao, vaniglia e bourbon | 16 € |
| Banana con texture di cacao, caramello alla noce moscata e lime | 15 € |
| Cristallizzato di limone candito, neve di yogurt, croccante biscotto, nettare di fiori e gelato di violette | 15 € |
| Mela al forno affumicata, buccia accartocciata, cardamomo, panna fresca e vaniglia | 15 € |
| Selezione di formaggi da degustazione (da) | 12 € |
Menu ABaC
| Nitro-cocktail | |
| Curry di cozze di roccia con lime kaffir | |
| Mousse di Bloody Mary ai frutti di mare e pesce salato | |
| Gnocchi al parmigiano con funghi crudi e arrostiti con rispettiva acqua acidula, noci e olio al tartufo in conserva | |
| Foie gras al cacao, gelato al peperoncino e pere al Recioto della Valpolicella | |
| Bistecca alla tartara affumicata, neve di vitello condito, tuorlo d’uovo cotto, velo di mostarde e croccante pane al pepe | |
| Gamberi di Palamós, tè di coralli, pane al curry e coda di maiale iberico | |
| Casarecce cotte in acqua di calamari, cetrioli di mare, formaggio Comté e basilico al limone | |
| Cernia nera al sale con pelle a cristalli, Purea di radici piccanti e alofite | |
| Lepre alla Royale, ripieno stufato, carni arrosto, foie gras con fegatini, sugo di ananas, mirtilli e pinoli | |
| Sorbetto allo yuzu con yogurt, basilico e scorze di agrumi | |
| Letti affumicati, torta arrosto, banana, caffè, vaniglia e bourbon | |
| I menu possono essere soggetti a modifiche, in quanto lavoriamo con prodotti di stagione | |
| 135 € |
Il Gran ABaC
| Nitro-cocktail | |
| Curry di vongole di Carril con lime kaffir | |
| Sgombro stagionato stile sardina alla brace con pane bagnato con pomodoro | |
| Sottile focaccia di foie gras, pinoli tostati, consommè di cipolle con tartufo liofilizzato e scaglie di buccia di arancia | |
| Gnocchi al parmigiano con funghi crudi e arrostiti con rispettiva acqua acidula, noci e olio al tartufo in conserva | |
| Ostrica Gilardeau e pancetta iberica servite tiepide e affumicate, con consommè di cacciagione e insalata di nervetti Thai/Mex | |
| Filettini di baccalà, scaglie di gelatina, piselli e morchelle | |
| Tuorlo d'uovo "marino" con caviale e parmentier al limone | |
| Bistecca alla tartara affumicata, neve di vitello condito, tuorlo d’uovo cotto, velo di mostarde e croccante pane al pepe | |
| Capasanta arrosto, salsa alla mugnaia con lime, parmentier al limone e carotine rosolate al burro | |
| Triglia mediterranea fritta con cipolle, patate e pomodori canditi | |
| Coda di maiale iberico e piselli a lacrima, gamberi di Palamós, consommè di coralli e pane al curry | |
| Nitro-sorbetto ai lamponi e distillato di pera alla liquirizia | |
| Banana con texture di cacao, caramello alla noce moscata e lime | |
| Su croccanti biscotti, neve di yogurt, nettare di fiori e violette | |
| Selezione di formaggi da degustazione | |
| I menu possono essere soggetti a modifiche, in quanto lavoriamo con prodotti di stagione | |
| 155 € |
