БРОНИРОВАНИЕ
РЕСТОРАН » Меню
ЗАКУСКИ
| Салат из креветок, авокадо, текстуры из томата, базиликового мороженого в сопровождении бульона из кораллов | 48 € |
| Ньокки из пармезана с сырыми и жареными грибами, подкисленным грибным отваром, грецкими орехами и трюфелевым маслом | 48 € |
| Тартар из сладких и соленых устриц, текстуры из зеленых яблок со щавелем, оливковым маслом сорта Арбекина и морскими водорослями | 48 € |
| Овощи, побеги, цветы и листья с сыром эмменталь, подкисленным грибным отваром, грецкими орехами и луковым хлебом | 42 € |
| Две дегустации вареного желтка с картофельным парментье в сопровождении мясных изделий из иберийской свинины, грудинки и икры | 48 € |
| Бифштекс по-татарски под снегом из пряной телятины с фуа-гра и горчицей. Традиционное блюдо с жареным на сливочном масле картофелем | 48 € |
Деликатесы из открытого моря
| Морские гребешки, запеченные с артишоками, корнем сельдерея, оливковым маслом и соей, артишоковый ройяль в апельсиновом соке с иранской черной икрой | 48 € |
| Две дегустации креветок и омаров с текстурами из печеных баклажан в сопровождении бульона из грибов вороночников, полосок иберийской свинины и хлеба с карри | 56 € |
| Теша средиземноморского тунца с макаронами под соусом понзу, кожурой кумквата, мизуной, кабачками в оливковом масле и пюре из пряных овощей | 48 € |
| Барабулька из двойной ухи с луковицами из Фигераса, парментье, кумкватом, чесносной фокаччей с сухими томатами с свежими пряными травами | 48 € |
| Камбала на гриле с картофелем, чесноком, японским перцем и сморчками с соусом из ухи | 52 € |
| Каменный окунь запеченный в соли с хрустящей кожей, пюре из пряных корневищ с икрой и солелюбами | 52 € |
МЯСО И ПТИЦА
| Цилиндр из запеченной свиной ножки с трепангами и ванильным кремом из турецкого гороха | 42 € |
| Домашняя цесарка с лобстерами, телячьими сухожилиями, глазированными томатами и соком запеченных овощей | 42 € |
| Иберийский молочный поросенок в соку из кураги, манго, маслин и миндаля с карри | 52 € |
| голубь по-королевски с нежным фаршем, тушеным мясом, фуа-гра с потрошками, ананасовым соком, черникой и орешками пинии | 48 € |
| Лопатка козленка в двойном грибном фюме под кремом из жареного в сливочном масле чеснока и яблочной пеной в сидре | 54 € |
ДЕСЕРТЫ
| Шоколадный десерт Belga Ale:Текстуры шоколада с кофе, лакрицей, какао, маслинами и ирисом | 17 € |
| Бриошь с глазированным медом, творогом, ирисом, жареными орешками пинии и кремом из сыров Сен-Фелисьен и Идиасабаль | 15 € |
| Подкопченные сухарики с бананами, кофе, какао, ванилью и бурбоном | 16 € |
| Банан с текстурами из какао, карамелью из мускатного ореха и лимой | 15 € |
| Иней из глазированных лимонов со снегом из йогурта на хрустящем печенье, под цветочным нектаром и фиалковым мороженым | 15 € |
| Печеное подкопченное яблоко с тонкой кожурой, кардамоном, свежими сливками и ванилью | 15 € |
| Ассорти сыров с приправами (от) | 12 € |
Меню ABaC
| Коктейль-нитро | |
| Карри из диких мидий с кафир-лаймом | |
| Снег из коктейля "Кровавая Мери" из морепродуктов и соленой рыбы | |
| Ньокки из пармезана с черными трюфелями, сырыми и жареными грибами и подкисленным грибным отваром | |
| Фуа-гра с какао, перечным мороженым и грушами в вине Recioto di Valpolicella | |
| Копченый бифштекс по-татарски под снегом из телятины с пряностями, вареный желток и покров из горчицы и сухариков из перечного хлеба | |
| Креветки из Паламоса, отвар из кораллов, хлеб с карри и полоски иберийской свинины | |
| Рис, домашний цыпленок, сыр Сен-Фелисьен и грецкие орехи, цветки рукколы и яичный желток с глазированным чесноком | |
| Черный каменный окунь запеченный в соли с с хрустящей кожей, пюре из пряных корневищ с икрой и солелюбами | |
| голубь по-королевски с нежным фаршем, тушеным мясом, фуа-гра с потрошками, ананасовым соком, черникой и орешками пинии | |
| Сорбет из юдзу с йогуртом, базиликом и кожурой цитрусовых | |
| Подкопченные сухарики с пирогом, бананами, кофе, какао, ванилью и бурбоном | |
| Меню может изменяться в зависимости от свежих продуктов на рынке | |
| 135 € |
Гран-меню ABaC
| Коктейль-нитро | |
| Карри из диких мидий с кафир-лаймом | |
| Вяленая скумбрия а-ля "жареная сардина" с хлебом и помидорами | |
| Нежная фокачча с фуа-гра, поджаренными орешками пинии, луковым консоме с трюфелями и тертой апельсиновой кожурой | |
| Вяленые томаты с водой из перцев в оливковом масле, копчеными сардинами, рассолом из-под анчоусов, хлебными корочками и базиликом | |
| Устрица Жилардо и иберийский шпик, подаваемые теплыми и подкопченными, с консоме из дичи и салат из жилок листьев тайской/мексиканской смеси | |
| Небольшие кусочки трески с желатиновыми пластинками, зеленым горошком и сморчками | |
| Яичеый желток по-морскому с икрой и лимонным парментье | |
| Копченый бифштекс по-татарски под снегом из телятины с пряностями, вареный желток и покров из горчицы и сухариков из перечного хлеба | |
| Теша средиземноморского тунца с макаронами под соусом понзу, кожурой кумквата, мизуной, кабачками в оливковом масле и пюре из пряных овощей | |
| Жареная барабулька из Средиземного моря с луком, картофелем и глазированными помидорами | |
| Полоски иберийской свинины, креветки из Паламоса, консоме из кораллом и хлеб из карри | |
| Сорбет-нитро из малины и грушевого экстракта с лакрицей | |
| Банан с текстурами из какао, карамелью из мускатного ореха и лимой | |
| На хрустящем печенье под снегом из йогурта с цветочным нектаром и фиалками | |
| Ассорти сыров с приправами | |
| Меню может изменяться в зависимости от свежих продуктов на рынке | |
| 155 € |
